巧克力镜面蛋糕

简介

(7寸天使蛋糕模)

用料1 

黄油 150克
自发粉 200克
“好时”巧克力酱 100克
4个
细砂糖 100克
可可粉 2汤匙
百利甜酒 3汤匙
速溶咖啡 一小袋
热水 100克
低筋粉 适量

用料2 (镜面巧克力酱汁)

黑巧克力 100克(切碎)
鲜奶油 100克
速溶咖啡 一小袋

巧克力镜面蛋糕的做法  

  1. 模具内里抹上黄油,薄薄撒上一层低筋粉,这样烤的时候脱模方便

  2. 烤箱170度预热

  3. 室温化软黄油,分三次加入糖、打发至发白,无颗粒

  4. 加入巧克力酱、可可粉、搅拌均匀

  5. 逐个加入鸡蛋,打发均匀。热水融化咖啡粉,待凉后倒入巧克力浆中

  6. 自发粉过筛,分次倒入巧克力浆里,慢慢翻着拌匀,不要划圈拌

  7. 面粉糊倒入蛋糕模至七分满,如有多余的面粉糊,可事先准备几个耐高温纸杯,也装至7分满

  8. 一起入烤箱,170度烤1小时,取出,脱模

  9. 凉透后蛋糕表面用牙签扎些小孔,淋上百利甜酒,待用

  10. 镜面巧克力酱汁:鲜奶油加速溶咖啡,小火煮沸后立即关火,倒入巧克力碎,搅拌至融化

  11. 待全部变凉变稠后,慢慢淋在巧克力蛋糕上

  12. 表面装饰:杏仁片若干铺在蛋糕顶部,再撒上些糖粉即可

小贴士

1、如果没有“好时”巧克力酱,可用150克黑巧克力切碎,隔水融化后代替。这时糖的份量建议增加30克左右。
2、放进面粉后,搅拌一定要轻,避免出筋。自发粉就是超市卖的包子、馒头粉。
3、如果没有百利甜酒,可以用白兰地、朗姆酒等其他洋酒代替。不是特别嗜好酒味的朋友,不加也行。
4、镜面巧克力酱凉后,放冰箱冷藏十分钟(最多10分钟,时间长了就凝固了),这样会更稠,淋在蛋糕表面能积得更厚。淋时要确保蛋糕已经凉透。
5、吃以前再撒糖粉,否则时间长了会融化,影响装饰效果。
6、这款蛋糕放冰箱可保存一周左右,吃以前提前半小时拿出来,口感会更松软。
7、多余的镜面巧克力酱汁,可放冰箱冷藏,凝固后抹在蛋糕、面包上吃,不会浪费。出可以微波炉叮一下,化成浆后,浇在冰淇淋上吃!

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