瑶柱骨汤手擀面

用料  

河套雪花面粉(饺子粉) 1000克
蛋清 3个
凉水 一小碗
一小撮
面粉 一小碗

瑶柱骨汤手擀面的做法  

  1. 大盆里放入面粉,中间挖个坑,放蛋清、盐,慢慢揉在一起

    瑶柱骨汤手擀面的做法 步骤1
  2. 按面的干硬程度分次加入适量凉水,接着揉,揉至“三光”(手光、面团光、盆光)即可

    瑶柱骨汤手擀面的做法 步骤2
  3. 操作台上撒上干面粉、将揉好的面团取出,表面也撒点面粉,用大擀面杖来回擀成厚度不超过2毫米的一张大薄面片。宽度为10公分左右,把面片Z字型重叠起来,互相贴着的每一层之间都要撒上足够的面粉,以免粘连

    瑶柱骨汤手擀面的做法 步骤3
  4. 切成2毫米的段,并掸开成面条

    瑶柱骨汤手擀面的做法 步骤4
  5. 烧一大锅开水,加一小勺盐,将面条放入并用筷子不停划动,让面条分散开

    瑶柱骨汤手擀面的做法 步骤5
  6. 等沸腾后放一碗凉水接着再煮三分钟,挑出一根来夹断中间无白芯,就熟了。或者直接嘴尝也行。关火后,将面条快速挑出,放入边上准备好的凉开水里过水捞,分装在碗里

    瑶柱骨汤手擀面的做法 步骤6
  7. 瑶柱骨汤面合成:将骨汤热开,浇入面条即可开吃啦

    瑶柱骨汤手擀面的做法 步骤7

小贴士

1、妈妈告诉我面和水的比例是2:1,因为用了蛋清,所以我的水用量相应就减少了。
2、小时候在家看妈妈做的时候,在和面的时候除了水以外,加了一个蛋,也是为了增加滑爽。
3、面片叠在一起的时候一定要轻,而且每层间干面粉一定要多放。切的时候手也不要把面片压得太紧。
4、煮面条的时候水里加盐,是为了面条不糊锅。
5、面条关火后要赶快捞出,否则面汤的余热会使面条变软烂,口感大打折扣。
6、吃不完,没有上过浇头的面条,可以加些香油拌起来,放冰箱,第二天取出加点配料炒着吃,一点儿不浪费!

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