香煎带鱼

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用料  

鲜带鱼 一条
五香粉
适量
柠檬 两片

香煎带鱼的做法  

  1. 带鱼洗净,刮去表面的白膜,切成8公分左右的段,抹干

  2. 把柠檬汁挤在鱼上,略拌,去除鱼腥味

  3. 鱼的表面和内里都抹上盐和少量五香粉,腌30分钟

  4. 锅内油热后,改小火,将鱼轻滑入锅内,不要翻动,轻晃锅内的油,让鱼煎得更全面。约3分钟左右,用筷子轻轻翻面,再煎3分钟左右,即可夹出,放在餐用吸油纸上去掉多余油分,装盘

小贴士

1、一定要选新鲜带鱼,我是在沃尔玛买的17块多一斤的,边上另有8块多一斤的冷冻的带鱼,不能用。一是腥,二是肉质松散炸的时候影响外观,三是吃起来也不鲜。
2、带鱼表面的白膜一定要耐心刮干净,否则煎的时候外观不清爽,还腥。
3、如果没有柠檬,用一点点白酒代替也行。
4、带鱼上的盐薄薄抹上即可,如果煎完以后觉得不够咸,可以边上备一些椒盐蘸着吃,愿意吃辣的可以备上烧烤用的辣椒粉。
5、吃不完的带鱼,下回买些老豆腐、雪菜,炖在一起,就是“雪菜豆腐带鱼汤”,记得放盐前先尝一下,又鲜又方便。

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