香草巧克力夹心蛋糕

用料  

低筋粉 100克
巧克力酱 适量
香草粉 1/2小茶匙
4个(室温)
细砂糖 90克
色拉油 70克
牛奶 70克
栗粉 1茶匙
柠檬汁(或白醋)
1/4小茶匙
郎姆酒 适量

香草巧克力夹心蛋糕的做法  

  1. 海绵蛋糕坯做法:烧热一盆水,温度保持至25-30度

  2. 蛋内分次加入糖、一瓶盖柠檬汁、盐、栗粉,用电动打蛋器隔热水打发,先中速5分钟,再高速10分钟,再中速5分钟。若感觉电动打蛋器发热,可停几秒再打

  3. 看糖蛋液打发体积变成4倍以上,乳白色,出划痕,且打蛋器提起后尖端呈长三角状即可

  4. 烤箱预热170度

  5. 在打发好的蛋液里加入筛过的面粉、轻轻上下兜着拌匀,为了避免面粉面盘影响口感,不要划圈拌。最后加入牛奶、色拉油,上下兜着拌匀

  6. 面糊倒入蛋糕模里,约七分满,顿几下,排掉面糊里的大气泡。入烤箱烤25分钟。烤好后立即取出,倒扣晾凉。如果不倒扣,会形成蛋糕表面塌陷现象。(要试蛋糕熟没熟,可用长牙签扎进蛋糕中间,抽出来时如果牙签上还沾有面粉,那就还得再烤)

  7. 蛋糕脱模:橡皮刮刀插入蛋糕和模具边缘处,插到底后轻轻转着把蛋糕和模具分开,手从底部轻轻把蛋糕推出模具

  8. 橡皮刮刀插入蛋糕和模具底盖,同理转圈分离,其间刀要轻轻地往中央部分推进,以便中间部分顺利脱模

  9. 蛋糕切片:准备好微波炉转盘和一把锯齿长刀

  10. 蛋糕放在微波炉转盘上,刀从蛋糕边缘转着切,转到切面连接入时,平着从蛋糕中间切过去,即可切下一片

  11. 切下的蛋糕片,分别装进塑料袋里,下面用一个平盘垫着,放冰箱冷冻保存。遇到做芝士蛋糕这类要用到蛋糕底的时候,提先取出室温化软后就能用了

  12. 巧克力香草夹心蛋糕装饰

  13. 切好的蛋糕片刷上一层朗酒姆、抹上巧克力酱,盖上一片蛋糕。同法再重复一片蛋糕,装盘即可

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