木瓜百利甜酒冰淇淋

用料  

木瓜 半只
百利甜酒 3大茶匙
牛奶 200克
鲜奶油 250克
蛋黄 4只
细砂糖 80克
香草粉 1/4小茶匙

木瓜百利甜酒冰淇淋的做法  

  1. 蛋黄里中入砂糖,用蛋抽子不停搅拌打发,至砂糖全部溶解,糖蛋液变稠并发白

  2. 牛奶倒入小奶锅里,用大火煮至微微沸腾,马上关火

  3. 把烧开的热牛奶用极慢的速度一点一点倒进打发好的糖蛋液里,中间用蛋抽不停搅拌成牛奶蛋液。千万不要一下子把牛奶全倒进去,避免把蛋液烫熟结块

  4. 把牛奶蛋液再倒回到小奶锅,用小火慢慢加热,中间要不停地用木勺搅拌,看到牛奶蛋液变稠变厚,在搅动的时候能出划痕,关火。千万不能大火煮开,否则成结块成蛋花汤就不能用了

  5. 煮稠的牛奶蛋液放入香草精化开,室温待凉

  6. 将淡奶油从冰箱取出,倒于深一点的容器里,用电动打蛋器中速打发,看到淡奶油膨胀、出划痕、打蛋器头上出现小三角,说明已经打发好了。天特别热的时候最好在打发容器的下面垫上冰水,以便淡奶油成型

  7. 木瓜用勺挖去籽,先用叉再用勺刮出果肉

  8. 把打发好的淡奶油和凉透的牛奶蛋液、木瓜果肉、百利甜酒搅拌均匀,放进扁平的饭盒里,冰箱冷冻起来

  9. 一小时后,把已凝固的冰淇淋取出,用电动打蛋器充分搅拌一次,用饭盒装好再放进冰箱冷冻,每隔一小时搅拌凝固的冰淇淋一次,共4次

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