芒果抹茶蛋白冻卷

用料  

芒果 一颗
抹茶粉 两大茶匙
淡奶油 125克
蛋清 4个(室温)
细砂糖 120克(可按自己口味增减)
葡萄干 20克
栗粉 两大茶匙
香草粉 1/4茶匙
1/4茶匙
泡打粉 一茶匙
柠檬汁 一瓶盖(或白醋)
适量(郎姆酒or白兰地)

芒果抹茶蛋白冻卷的做法  

  1. 蛋白蛋糕坯做法:葡萄干洗净,用酒浸泡半小时

  2. 烤箱160度预热,平烤盘铺上油纸待用

  3. 砂糖放入蛋清中,先用中速打出大泡来,接着倒入柠檬汁,用高速朝一个方向转圈打发。这期间蛋清会因为空气的加入而逐步膨胀,泡沫变小,蛋清变白变稠,所需时间在5分钟左右。等容器里的蛋清变得象奶油一样洁白细腻,而且打的时候出现明显划痕,可以关闭电动打蛋器,打蛋器头出现小三角,就算打发好了

  4. 栗粉、泡打粉、香草粉、盐、过筛,和泡好控干酒液的葡萄干一起,放入打发的蛋清里,用橡皮刮刀轻轻混合。切记:手劲一定要轻!千万不能划圈搅拌,否则打发的蛋清会缩小

  5. 把面粉糊倒进平盘烤模,表面用橡皮刮刀轻轻平整一下

  6. 入预热好的烤箱,160度烤30分钟后取出待凉

  7. 脱模:桌面铺油纸,把平盘烤模倒扣,撕去油纸即可

  8. 夹心馅料做法:抹茶用一点点热水调冲开

  9. 芒果切成薄片

  10. 蛋白坯表面刷上泡过葡萄干的酒液

  11. 淡奶油打发出尖角,倒入抹茶液,混合均匀后,抹在蛋白坯表面,再铺上芒果片

  12. 蛋白卷成形:轻轻卷起蛋白坯,包紧后,放进冰箱冷冻2小时后,取出切块即可

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