干煸牛肉条

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用料  

牛肉 两斤
豆豉辣酱 小半碗
细香芹 一把
干辣椒 5个
八角 8个
花椒 一小把
花椒粉 1勺
芝麻 一小把
老抽 2勺
4勺
适量
黄酒 适量
适量
适量
适量

干煸牛肉条的做法  

  1. 碗中清水和少量盐化开,放入洗净的牛肉,泡半小时,出血水

  2. 炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块,清水没过牛肉约5公分,大火烧开后,转小火炖1.5-2小时,牛肉若用筷子扎得透,扎孔里不出血水,即为八成熟,关火,捞出控水,待凉透

  3. 凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条,香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用

  4. 锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火,慢慢炸出香味,看花椒快变黑,关火,捞出花椒和干辣椒

  5. 重热锅中油,放入八角,姜丝、芝麻、牛肉条,花椒粉、中火煸炒5分钟左右,至牛肉发干,倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可

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