焦糖菠萝反转蛋糕

用料  

细砂糖 110克
黄油 60克
罐头菠萝 8片
低粉 90克
4个
牛奶 35克
柠檬汁 3克(可用几滴白醋代替)

焦糖菠萝反转蛋糕的做法  

  1. 将黄油25克、细砂糖50克放入小锅中,小火融化后,炒成焦糖色,看颜色成淡咖啡色时关火

  2. 倒入模具中,码放上菠萝备用。(我这个因为菠萝量不够,加了点儿黄桃。)

  3. 不锈刚大盆内放入1/5的水,烧热至40度左右(摸上去比体温略高些)关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆,把小盆放进大盆的水中,高速隔水打发蛋液

  4. 看蛋液打出大泡后,倒入柠檬汁、分三次倒入糖,高速打发15分钟左右(其间要使蛋液的温度保持在30度左右,电动打蛋器可隔七八分钟停半分钟再打)。把蛋液打至发白,体积膨胀5倍以上,提起打蛋头,蛋液流下时即可

  5. 烤箱165度预热

  6. 将35克牛奶和35克黄油放在小锅里,开小火煮至微微冒泡即关火待降至室温

  7. 在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉,轻轻从底往上抄着拌匀(不能朝一个方向划圈,这样面粉会出筋,口感不再松软)。再中速倒入牛奶黄油液,轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中,顿几下排出大泡

  8. 入烤箱165度,烤35分钟左右。时间到后可用长牙签在蛋糕最厚处扎一下,如果牙签前半截还粘有面糊,说明没熟,再加烤5-10分钟

  9. 将烤好的蛋糕取出,倒扣在烤架上待凉后反转脱模即可

小贴士

1、将“雀巢”鲜奶油打发得与蛋液差不多的程度,配上薄荷叶,与蛋糕同吃,味道更美。
2、焦糖炒的火候要掌握好,过糊有苦味,过轻则蛋糕缺少了焦糖香。
3、如果嫌麻烦,可用这个方法代替焦糖:在模具里先抹上一层黄油,再铺上红糖,码放上菠萝。
3、罐头菠萝是最佳选择,黄桃水份偏大,烤后口感和成形效果差些。

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