金包银鱼露炒饭

用料  

剩米饭
腊肠 1根
1节
黄瓜 1根
2只
鱼露 3汤勺

金包银鱼露炒饭的做法  

  1. 锅内入油,放入米饭,不停翻炒至米饭全都松散没有小块,干爽得快要跳起来

  2. 将蛋整个磕入,与饭一起翻炒至米饭粒被蛋液包住

  3. 倒入香肠粒、葱粒,炒至葱香香肠透明出油,再倒入黄瓜粒、鱼露、炒两分钟,按自己口味加盐、鸡精,翻炒出锅即可

小贴士

1、米饭一定要炒干爽以后再加蛋。泰国香米炒出来效果最好。
2、若没有鱼露,可用几滴蚝油代替。

魚露,又叫做味露,是南洋料理中最常用的調味料,是用海魚加鹽發酵蒸餾而來,先用用石磚堆砌成石池塘,而後再將鮮魚及水放入;白日日曬,晚上加蓋蓋密;這樣子的方式讓它週而復始的來個3至6個月的發酵時間之後即有魚水.再將糖、大蒜、辣椒及檸檬等物調入即是魚露.
一般來說,會應用在海鮮、沙拉或是菜餚烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了,因為魚露的味道比較鹹,不要一次放太多,可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的,都以魚露來替代,用魚露調味,也會讓菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。

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