辣味毛豆烧鸡

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用料  

三黄鸡 1只
毛豆粒 半小碗
长青椒 2根
郫县豆瓣酱 5大汤勺
香菜 1把
生抽 1汤匙
5瓣
1块
花椒 1小撮
八角 两粒
1汤匙
香油 1汤匙
鸡精 适量

辣味毛豆烧鸡的做法  

  1. 鸡洗净,去掉鸡屁股(一起烧会有异味),剪掉指甲,剁成5公分左右的大块

  2. 蒜拍扁、姜切片、尖青椒切成宽约2cm的圈、香菜切成5cm的段

  3. 锅内热油,放进葱、姜蒜、花椒爆香,再倒入鸡块翻炒至鸡皮收紧。倒入郫县豆瓣酱、黄酒、糖、八角、生抽,炒至均匀

  4. 倒入热水至略及鸡块表面,开盖中火烧至汤汁收至一小半(约10分钟),再加入毛豆烧5分钟,临出锅前撒上青椒圈、香菜段、香油、鸡精,炒两三下后关火即可

小贴士

1、鸡块也可以事先焯一下去掉血沫。我给省了。
2、郫县豆瓣酱挺咸的,我就没再放盐,口味重的自己加。
3、喜欢吃嬾毛豆的,就再晚点放。尖椒放早了会不脆。4、香菜别舍不得多放,特别提味。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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