香脆油渣葱油饼

用料  

面粉 500克
1根
油渣 半碗
热水 半小碗
鸡精 适量

香脆油渣葱油饼的做法  

  1. 盆中面粉分次加入适量热水,揉至“三光”(手光、面团光、盆光)软硬程度比耳垂稍硬即可。盆加上盖备用

  2. 葱切碎,锅中放少量猪油煽炒至出香味,并略干

  3. 切碎油渣,加入炒后的葱碎,并加入适量盐、鸡精,可尝一下,口味不要太淡,因为面团里没有加盐

  4. 把面团擀成小于0.5cm的大薄片(越薄越好),在表面抹上一层猪油,再铺上馅料,从边上卷着折成长条

  5. 把长条切成10cm左右的段,立起来用手按着断面轻轻压扁

  6. 平底锅里放色拉油,慢慢用小火煎四五分钟至表面金黄即可。我的这个火大了,呵呵

小贴士

1、个人觉得葱油饼用烫面更酥脆,发面的话会偏软
猪油熬法:
1、市场上都有卖切好的油膘,拿回来洗净抹干透(一定要抹干,有水入锅会崩油),切成4cm左右的丁。
2、油锅里放半汤勺色拉油,微热后,倒入油膘块,慢慢用微火就能熬出猪油来了。
3、准备一个有盖的耐高温的陶瓷缸子(不透钢的也行),把猪油倒进去,凉后变成白色,做菜的时候用一汤勺就能特别香了。
4、锅里剩下的油渣是淡咖啡色的。不要熬太糊啊,对身体不好。

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