虎皮蛋玉兰片烧肉

用料  

后臀尖肉 1.5斤
玉兰片 1.5斤,泡发
8只
冰糖 1把
老抽 小半碗
1块
1根
八角 4粒
香叶 两片
黄酒 1炒勺
适量

虎皮蛋玉兰片烧肉的做法  

  1. 后臀尖洗净,控水,切成比麻将略大一点的方块。姜切片、葱切段

  2. 炒锅内入半炒勺油,放进冰糖煸炒,炒化至一半以上,倒入肉,一起大火煸炒至肉的肥油出来,表面发白

  3. 倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片,老抽,继续翻炒至颜色全部均匀,关火

  4. 准备好砂锅,把刚刚关火的肉移放至砂锅中,加水与肉齐平,大火烧开,再转小火烧2小时

  5. 事先准备8只煮鸡蛋,剥壳,在油锅里小火慢慢煎至表皮金黄起皱,埋进肉里同煮,笋和肉的鲜味就全吸入进了蛋里

  6. 其间隔半小时把肉翻动一次,翻动前先把蛋挑出来,等翻完再埋进去。这样虽然有点麻烦,但是蛋会比较完整,卖相好看

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