打卤面

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用料  

打卤面的做法  

  1. 处理五花肉:锅中倒入足量清水,放入葱、姜段,水沸后,放入五花肉、料酒,煮约30分钟至熟,可以在汤中泡一会儿,稍稍变凉

  2. 煮肉的时候处理各种材料和虾:香菇、木耳用清水泡软,洗净,香菇切片,木耳用手撕成小朵,黄瓜切菱形片;虾去皮去虾线,锅中倒入足量清水,放入葱、姜,水沸后放入虾、料酒,待水再沸,虾完全变色时关火,盖着盖焖一会儿即可

  3. 将煮熟的五花肉捞出,切厚度适中的片

  4. 将煮肉的肉汤沥清倒入锅中,煮沸后放入葱、姜末少许,肉片,香菇、木耳煮约十几分钟,放入虾仁、黄瓜片

  5. 倒入李锦记生抽调味,老抽上色,加适量盐调味

  6. 倒入水淀粉勾芡即成卤汁

  7. 将煮好的面条拌入卤汁即可

小贴士

1、我用的肉一般都是事先煮好的,煮卤的时候没有肉汤的话,用清水也可以;
2、做卤汁的步骤看起来比较复杂,其实非常简单,就是把各种材料处理好后,放在一起煮一下,加调味调味,最后勾芡,各种材料的处理方法也都非常简单,肉、虾就是煮一煮;
3、我觉得卤汁好吃的关键是料要足,卤要稠,味要咸。如果卤汁不够浓不够咸,拌面后就淡而无味了;
4、卤汁的料里也可加入黄花、蛋花等,没有的话不放也行,我喜欢加一点青菜,如黄瓜、油菜等;
5、卤汁做好后,可以用热花椒油浇一下更香,我们家一般都不浇,我觉得也很好吃;
6、做打卤面的面条用粗一点的手擀面更好,我用的挂面是朋友送的,不吃也浪费,不过倒也方便,荞麦面还比较健康。面条煮好后,倒入卤汁之前最好过一下水,这样吃起来筋道,口感更好。

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