蓝莓派

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人做过这道菜

用料1 (烫面团)

通用面粉 300克
黄油 120克
砂糖 24克
清水 200克

用料2 (主面团)

通用面粉 900克
新鲜或冷冻蓝莓 800克
砂糖 150克
牛奶 400克
海盐 12克
高效干酵母粉 15克
原味奶粉 40克
细砂糖 50克

蓝莓派的做法1 (烫面团做法)

  1. 将糖、水、黄油放在小锅中,加热到黄油融化、水沸腾

  2. 加入面粉,快速搅拌均匀,稍凉后,揉成团,放在一旁备用。(注意保湿)

  3. 请注意:这就是我的改动之处——烫面团做好后不需要冷藏放置24小时

  4. 稍凉后,就可以使用啦

蓝莓派的做法2 (主面团做法)

  1. 混合糖、牛奶、盐,加温到40摄氏度左右后,加入酵母粉、奶粉

  2. 将面粉加入到牛奶液中

  3. 将烫面团掰成小块,也加入到牛奶面粉液中

  4. 将混合好的材料揉成光滑面团(在面团中也可以添加一个鸡蛋。但是请注意,如果加入鸡蛋的话,烫面团一定不可以太热,不然,鸡蛋就给烫熟了!而且,烫面团如果太热,也会烫死酵母菌。)

  5. 将面团用湿布盖住或盖上锅盖,放在温暖处发酵1小时

  6. 当面团发为1.5至2倍大时,就可以取出(发酵是否完全或过度,取决个人口的,反正我不喜欢那种太过喧软、一捏就没了的)

  7. 将大面团擀成厚度为7毫米左右的面片,平铺在烤盘中,切掉多余的边角

  8. 以擀面杖(中间那个细长的木棒)为尺,用轮刀将切下的面片切割为长条

  9. 将蓝莓均匀地洒在派皮上,并洒匀砂糖

  10. 将切割好的长形条交错铺在派上,捏合好边角

  11. 将蓝莓放入预热到175至180摄氏度的烤箱中,烤20至25分钟,或颜色呈现金黄色即可(烤到15分钟前后,可以取出刷一次全蛋液,这样,派的颜色会更好看)

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