高乐高戚风蛋糕

简介

8寸活底模

用料  

低筋面粉 90克
高乐高 10克
鸡蛋 4个
牛奶 80克
色拉油 70克
白砂糖 30+50克
白醋 几滴

高乐高戚风蛋糕的做法  

  1. 鸡蛋分成蛋清和蛋黄,装蛋清的容器要做到无油无水,蛋清里不能有一点点的蛋黄

  2. 蛋黄加30克白砂糖,用手动打蛋器打至糖溶化,蛋黄颜色变浅

  3. 加入色拉油搅拌均匀,加入牛奶搅拌均匀

  4. 低粉和高乐高粉混合后筛到蛋黄糊中,用刮刀十字型切拌,动作要轻且快,拌至无明显颗粒光滑状。放一边备用

  5. 预热烤箱180度,10分钟。打发蛋清,最好用电动打蛋器,慢速打至起泡,加入白醋

  6. 几滴,打至泡沫丰富加入50克糖的三分之一

  7. 提至中速,继续打,糖化后再加入三分之一,重复至50克糖都加入并打化后,提至最高速,打到蛋白有质感,花纹明显,打蛋器抬起时有直立小尖头的干性发泡阶段。这时蛋白可以立得住筷子

  8. 用刮刀取三分之一蛋白糊,加入到蛋黄糊中,切拌均匀,重复三次,蛋糕糊就做好了

  9. 倒入蛋糕模子中,7到8分满,轻震几下,震出糊中的气泡。入烤箱中层,180度45分钟

  10. 烤好后取出来震一下,立即倒扣在烤网上,稍凉后脱模

小贴士

蛋糕一定要烤熟,用手轻拍表面,不会留下手印,烤的过程中,尽量不要打开烤箱门。
温度和时间因为烤箱不同会有差别,要自己调整。

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