牛角酥

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用料  

高筋面粉 200克
黄油(麦淇淋) 90克
115克
酵母 4克
砂糖 25克
4克
黄油 20克

牛角酥的做法  

  1. 酵母溶于35度温水中,静10分钟

  2. 高粉加糖加盐混合后,加入溶化的黄油20克,和成团松30分钟

  3. 面团擀成长方形片,三倍麦淇淋片大,包入麦淇淋后三折,冷藏30分钟

  4. 擀成片,3折,重复一次。冷藏20分钟

  5. 擀成3MM厚的长方形片,切等腰三角形,短边中间切一刀卷成牛角形

  6. 放到加开水盘的烤箱里,发酵2倍大,取出刷蛋液

  7. 烤箱预热200度,中层烤15分钟左右

小贴士

切三角形时,要用快刀,锋利的刀片最好,刀不快边上的分层就不明显。另外,刷蛋液时,要小心仔细,别把蛋液刷到切过的边上,这样烤出来的牛角层次会很分明呢!

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