白云猪手

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用料  

猪前手 500g
白醋 600g
白糖 200g
适量
彩椒 适量
青笋 适量
胡萝卜 适量

白云猪手的做法  

  1. 将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟

  2. 用清水泡1小时

  3. 剖开切成块,每块重约25克,洗净,另换沸水煮约20分钟

  4. 再用清水泡1小时

  5. 再煮20分钟

  6. 将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里,将猪手块浸泡6小时,泡的时候放冰箱冷藏较好

小贴士

1、猪手要先煮后斩件,以保持开头完整。煮后一定要冲透,并洗净油腻。
2、煮猪手的时间不要过长或过短,长了猪皮的原蛋白溶于水中过多,皮质不爽口,时间过短,其皮老韧。

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