水煮鱼

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简介

早市上买了一条3斤的鲤鱼,第一次收拾鱼,还真麻烦,滑滑的有点怕。
不会片鱼片,费了好大力气。
幸好成品味道还算鲜美,全部消灭了。

用料  

水煮鱼的做法  

  1. 将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、水淀粉和鸡精,腌30分钟

  2. 烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用

  3. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣酱爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,尝咸淡,酌情加盐。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中

  4. 另取一干净锅,倒入油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊

  5. 辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

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