干煸四季豆

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来北京后才知道“四季豆”的。是因为一年四季都可以吃到的原因吗?
东北只说豆角,各种各样的豆角。小时候最喜欢一种豆子又大又多的豆角,豆子会从豆荚中掉出来,妈妈就用针线把豆子穿起来,放在锅里跟一起煮。出锅就把豆子串挑出来给我吃。又好吃又好玩。
来北京常吃的就是这种“四季豆”,炖菜不好吃,切丝炒还行。最棒的就是这种干煸的做法,就是多油多辣,不能常吃。偶尔吃一次特别香,再来一碗东北大米煮出来的米饭吧!!

用料  

豆角
肉馅
酱油
料酒
干红辣椒
麻椒

干煸四季豆的做法  

  1. 将豆角去筋,洗净,滤干水分;葱、姜切成末

  2. 将炒锅放在火上,放入油(比平时炒菜稍多些),放入豆角翻炒。待豆角中水份出来,变皱,上面有深色的斑点。盛出

  3. 锅中留底油,放入麻椒、辣椒略炒。将肉馅放入煸炒,再放入料酒、酱油、葱末、姜末,糖和盐。将豆角下锅,翻炒均匀即可出锅装盘

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