虎皮蛋糕卷

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人做过这道菜

简介

当我看到蛋皮被烤出棕黄相间的条纹时,似乎就问到了浓浓蛋香,这种虎皮是我曾经最喜欢吃的。没想到就是用蛋黄烤出来的。
一头扎进厨房,先开始烤蛋卷。
虎皮的方子我查了几个,用6个、5个、4个蛋黄的都有。我找来ACA里面的小烤盘,然后减量用了3个蛋黄,可能过程中有不对的地方,因为又在书上看到,蛋黄液是要稍加热的。总之,烤出来的虎皮不是综黄相间的条纹,颜色均匀,变成羊皮了。
不过,蛋香依然浓郁,我还是把这个“羊皮”包在了蛋糕外面。呵。。
做虎皮剩下的蛋白,我用了125克奶油奶酪,把牛奶换成浓椰浆,没有再放蛋黄,水浴烤了一个椰香的奶酪蛋糕。白白胖胖的

用料  

低筋面粉 90克
全蛋 4个(蛋黄蛋白分离)
砂糖 60克
色拉油 3大匙
牛奶 4大匙
白醋 少许

虎皮蛋糕卷的做法  

  1. 4个蛋黄加20克砂糖打匀。加入色拉油和牛奶,搅打均匀

  2. 低粉过筛,加入蛋黄液中,用刮刀划十字或者从下向上翻着拌匀

  3. 四个蛋白加一滴白醋,40克砂糖分三次加入,打发

  4. 铲起一块蛋白拌入面糊中,上下翻动搅拌。再铲起一块蛋白放入搅拌。再把搅拌的面糊全部倒入蛋白中,搅拌成蛋糕糊

  5. 烤盘上铺油纸,把蛋糕糊倒入,表面刮片,震荡一下让小汽泡破掉

  6. 放入180度预热好的烤箱,中上层烤20分钟

  7. 拿出倒扣在烤网上,稳定后翻过来

  8. 在上面抹少许果酱或者奶油,用擀面杖放在油纸后面,一边向前擀,一边油纸就卷在擀面杖上面,蛋糕就卷起来了

  9. 卷好切片就可以吃了

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