辣子鸡

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人做过这道菜

简介

大学时代正好是川菜流行之初,当时有个电影叫《爱情麻辣烫》,里面的演员随便拿出来一个,现在都是大腕。这部电影的名字跟目前很火的电视剧《蜗居》有异曲同工之妙,都是借用了当时关注度高的话题。
水煮鱼、辣子鸡都是那个年代知道的吃食,似乎辣子鸡火在水煮鱼之前。
九几年的大学生还是挺穷的,我基本自己没下过馆子。学校里流行交个男朋友就找了个饭票,无非是去食堂吃饭男友买单,仅此而已。那时宿舍里的6个女生每周约会一起吃烤串,有时还喝上一瓶啤酒,高兴了就对着过往的男生吹口哨儿。正儿八经去吃川菜都是毕业实习那年了,一个师兄的朋友在学校门前开了个川菜馆,辣子鸡端上桌时我吓着了,满满的红辣椒中点缀着一小块一小块的鸡肉。吃的时候要仔细的翻开辣椒找鸡肉,后来我们形容吃这个菜是:探雷!
辣子鸡的时代很快被水煮鱼代替了,自从品尝过水煮鱼就认为它才是川菜的代表,而辣子鸡只是一个“探路石”,被时代的大潮淹没了,就像那些被辣椒淹没的油炸鸡块。
可是今天我做的却是辣子鸡,因为久违了它的味道,只属于曾经的记忆。如果当年能预料今后的自己可以得心应手的做一大份肉多辣椒少的辣子鸡,我会更加珍惜那种小快乐、小幸福。

用料  

整鸡 一只(童子鸡)
花椒
干辣椒 (花椒1:干辣椒4)
鸡精
料酒
白糖

辣子鸡的做法  

  1. 将鸡切成小块,放盐、料酒、姜粉拌匀后,放置20分趾

    辣子鸡的做法 步骤1
  2. 放入8层热的油锅中炸至外表变干成黄色后捞起待用

    辣子鸡的做法 步骤2
  3. 用高温油再复炸一次鸡块

    辣子鸡的做法 步骤3
  4. 干辣椒和葱切成段,姜蒜切片

    辣子鸡的做法 步骤4
  5. 锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻

    辣子鸡的做法 步骤5
  6. 油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、鸡精、白糖,炒匀后起锅即可

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