果仁天使蛋糕

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简介

(6寸圆模一个)

用料  

低筋面粉 50克
干果碎 少许
蛋白 3个
细砂糖 50克
柠檬汁 或白醋

果仁天使蛋糕的做法  

  1. 用打蛋器将蛋白打至粗泡,加入几滴白醋(或加少许柠檬汁)

  2. 分三次加入细砂糖,打蛋器用全速打到湿性发泡

  3. 低筋面粉过筛加入蛋白中,用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,不要划圈搅拌以免面粉起筋。再加入干果碎拌匀

  4. 将蛋糕糊倒入模具,抹平

  5. 预热好的烤箱,180-190度,烤30分钟左右

  6. 烤好后倒扣,凉后再脱模

小贴士

1、加入白醋或者柠檬汁可以平衡蛋白的碱性,使蛋糕的组织洁白有质感
2、湿性发泡:打蛋器勾起蛋白时有弹性挺立但尾端稍弯曲
干性发泡:打蛋器勾起蛋白时有弹性而尾端挺直
3、天使蛋糕有专门的中空蛋糕模,不过只是造型不同,可以用普通圆型模来烤。我的6寸模是固底的,在下面垫了一张油纸,这样容易脱模。
4、如果没有手持电动打蛋器,而是用手来打,那么你要有心理准备,需要大量的时候大量的力气,也不一定能成功哟!所以,要做西点,手持电动打蛋器是必备之物。

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