山西剪刀面

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人做过这道菜

简介

去太原玩的时候看到风味大王饭店里的面食师傅像表演一样,用一把剪刀剪出又好看又好吃的面条,觉得特别神奇。我站在旁边看了很久,有点偷师的意思。饭店卖的是双色剪刀面,我在家剪的时候也想做个漂亮颜色的,刚好家里泡了洛神花茶红的,就拿来和面了,可是颜色还是不够,所以做出来的面也没成粉色。大家可以试试用菠菜汁来和面,就是绿色的。如果有紫甘兰来和就是紫色的了。
顾名思义,剪刀面就是用剪刀剪出来的,吃起来口感很韧。剪刀面是山西四大金牌面食之一,据说真正的发源地就是山西祁县的乔家大院。当时这个剪刀面是根据乔贵发经商走西口,常年不在家,妻子为了表达对丈夫的情谊,每天中午都吃剪刀面,其意义就是永远剪不断自己对丈夫的感情,还挺浪漫的。

用料  

炸酱

山西剪刀面的做法  

  1. 我用的是饺子粉,把面粉倒入和面盆

  2. 慢慢加水,把面粉和成面团

  3. 把面团盖上保鲜膜,饧面20分钟

  4. 把饧好的面用揉成光滑的面团,用一把大点的剪刀来剪面。剪面的时候要让两头尖尖的

  5. 在面盆中撒入一些粉面,把面剪在盆里,撒面是防止面条粘连

  6. 煮一锅水将面条放入煮熟,拌入做好的炸酱即可

小贴士

1、面和的稍微硬一些,否则剪的时候容易粘在剪刀上
2、炸酱的做法请见炸酱做法

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