家常版酸菜鱼

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用料  

绿酸菜
草鱼鱼身 半条
花椒
干红椒

家常版酸菜鱼的做法  

  1. 洗净的草鱼鱼身半条(另外半条做了小炒鱼,小炒鱼用肉最厚的地方,其他地方做酸菜鱼)切段后剔除鱼排,将两边的鱼肉用左手压紧,右手持刀慢慢片成鱼片;2.用生粉、料酒、少许盐,然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟

  2. 绿酸菜切成丝,蒜切片,干红椒掰成两半

  3. 锅内放油烧热,放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香

  4. 放入切好的酸菜翻炒,加入水(高汤也行,反正我家没有)煮开

  5. 放入鱼排骨和尾,鳍煮5分钟

  6. 下入鱼片,大火煮3-5分钟,等锅内滚开后放入少许盐,鸡精即可

小贴士

切片时,要沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下;
洗草鱼时,腹腔内的黑色薄膜要洗去;
一条鱼做的第一道菜—清淡小炒鱼
 

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