葱油莴苣叶

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人做过这道菜

简介

买来的芹菜,你是否将叶子摘下扔掉?购买莴笋时,你是否习惯让摊主帮你去掉叶子?茄子做之前你是否经常去皮?西兰花的老梗,西瓜的皮……是不是你都扔过呢?
一个随手,你扔掉过多少营养食材?
莴笋是日常生活中常见的蔬菜,传统食用莴笋的习惯是只吃其茎,而将莴笋叶扔掉不吃。
其实,莴笋叶不仅脆爽可口,而且营养价值很高,弃去不吃,实在可惜。
据测定,莴笋叶中含有的维生素和矿物质,除维生素PP、钾、磷和镁外,均远高于莴笋茎。如每百克莴笋叶含胡萝卜素是莴笋茎的5.9倍,维生素B1是茎的3倍,维生素B是茎的5倍,维生素C是茎的3.3倍,钙是茎的1.5倍,铁是茎的1.7倍,锌是茎的1.5倍等。
莴笋叶中蛋白质、膳食纤维的含量也高于其茎。
看到这些,你是否下了一跳,因为无意之间,一份食材身上最有营养价值的部分被你丢掉,却吃掉了口感虽好但营养价值相对较低的部分?
我相信大家都有过这样的经历。
声明哈,这可不是油麦菜,它俩属于一种类型的东西但绝对不是一种东西……好拗口。哈哈

用料  

莴笋叶
葱油
鲜红辣椒
鸡精

葱油莴苣叶的做法  

  1. 莴笋叶洗净后放入开水中焯半分钟,只要变色即可;焯水时水里放上几滴油保持叶子翠绿

  2. 捞出过凉水,沥干水分断开摆盘

  3. 鲜红辣椒切小环洒在菜叶上面,撒盐、鸡精少许;(可以用蒜末)

  4. 淋上准备好的葱油即可,吃的时候拌匀

小贴士

一般情况下,莴笋和莴笋叶一起烹制不大相宜,最好分开食用。
莴笋叶有多种吃法,如莴笋的嫩叶洗净后,可蘸由芝麻酱和甜面酱混合调制的酱食用,口味清香爽脆,深绿色的莴笋叶可以做汤,(如与豆腐或鸡蛋一起制成清汤,咸鲜可口);还可以用植物油旺火烹炒,炒制时加少量盐和味精,菜肴色泽碧绿,口感鲜香。莴笋叶用水汆制后,与肉沫或炒鸡蛋或虾皮拌成馅,包包子,饺子,也味美适口。

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