酱焖鱼

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用料  

鲫鱼 一条
香菜
豆瓣酱 一袋
大蒜

酱焖鱼的做法  

  1. 鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐,腌制十到十五分钟

  2. 用厨房用纸擦干鱼身,拍上少许干生粉

  3. 锅烧干后用生姜擦一遍,然后放油,烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制,隔一段时间转动鱼体;(可以带上橡胶手套,建议在厨房准备一条毛巾,这时候就用上了,可以把毛巾盖住手和一段手臂,就不会被溅出的油烫到了。)

  4. 鱼皮炸至泛黄,出锅放在盘子里备用

  5. 将锅内的油盛出留下少许,然后放入蒜末炒香,放入豆瓣酱继续翻炒,将酱滑散出香后放入清水,能够没过鱼体为佳

  6. 烧开后将炸好的鱼放进锅内,焖两分钟,翻面,继续焖,到酱汁变得浓稠,将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里,然后将锅内剩下的酱汁浇上即可

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