宫保鸡丁

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人做过这道菜

简介

宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁的。现在大大小小的中餐馆中,“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
说到“宫保鸡丁”,当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载:丁宝桢,字稚璜,贵州平远人,咸丰三年进士,光绪二年任四川总督。据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在
四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”,但后来越传越广,尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。
所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释,明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔,没有实际的权力,有的还是死后追赠的,通称为“宫衔”。在咸丰以后,这几个虚衔不再用
“某某师”而多用“某某保”,所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”,也算是对这位丁大人的纪念了。

用料  

鸡胸肉(鸡腿肉)
麻辣花生米
黄瓜
大葱
水淀粉
米醋
白糖
干红辣椒

宫保鸡丁的做法  

  1. 黄瓜大葱鸡肉洗净切丁,鸡肉放少许料酒、六月鲜酱油、淀粉、几片姜抓匀,腌制十分钟

  2. 准备一些水淀粉,根据口味调入米醋、白糖

  3. 锅内放油,烧至冒烟将鸡丁放入油中炸制变色,捞出备用

  4. 锅内留下两汤匙左右热油,放入干红辣椒炒香,然后依次放入大葱、黄瓜丁翻炒

  5. 下入鸡丁,翻炒匀后放入黄飞鸿麻辣花生米

  6. 放入2中准备好的水淀粉,炒至粘稠,调入盐炒匀即可出锅

小贴士

1.鸡丁不要炸太长时间,否则容易导致鸡肉老硬;
2.花生米本身是熟的,所以最后放,以免放得太早炒糊了;
3.花生米本身有麻椒和辣椒,也经过调味,所以整个炒菜过程尽量不要再调味了,如果感觉淡加些盐就行;如果喜欢更麻更辣一些可以加入干红辣椒和麻椒,所以我就加了干红辣椒。
4.有消息说黄瓜与花生不能同食,但是我吃过外面一些这样搭配的宫保鸡丁,当然这是不正宗的做法,正宗的应该都没有配菜的,只有大葱和花生、鸡肉三种食材。但是这道菜我做过几次了,味道很好也没有出现任何不良表现。。。下次我不敢了。。。。

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