剁椒鱼

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用料  

福寿鱼 一条(重约500克)
剁椒
生姜
香菜
芝麻油
生抽
胡椒粉 各少许

剁椒鱼的做法  

  1. 先将鱼收拾干净(可请卖鱼的老板将鱼宰杀好,自己弄可是很麻烦滴!),鱼肚子里面有一层黑色的膜,一定要将其清洗干净,再将鱼的两边各斜划两刀

  2. 葱切花,香菜切段,生姜切丝,取一部份姜丝切成末

  3. 将姜末放入鱼肚子中,这样可以大大降低鱼的腥味

  4. 锅内放油,待油烧热后放入鱼,小火将其煎至两面微黄

  5. 放入适量的盐,洒入料酒,加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒

  6. 再加入两小碗水,大火将其烧开后滴入几滴芝麻油,转小火煮5分钟左右

  7. 放入葱花、香菜与少量生抽即可

小贴士

1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅;
2.在油里加入少许盐也可防止沾锅;
3.在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅.
4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅.

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