酸辣土豆卷

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用料  

酸辣土豆卷的做法  

  1. 酸辣土豆丝:土豆去皮后洗净切成细丝,再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍),捞出沥干

  2. 生姜切丝,大蒜拍松后去皮切粒,葱切花

  3. 热锅放油,放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝,大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀

  4. 再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋,炒匀后舀出待用

  5. 饼皮:先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌);再加入少许的冷水,用手将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或盖子醒30分钟

  6. 将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油

  7. 将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片

  8. 将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅

  9. 趁热将面皮揭开成单张(小心烫了爪爪哦!)

  10. 卷饼啦:将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可

小贴士

1.和面时所用冷热水的比例为1比9,即一份冷水、九份热水,这样和出来的面比较劲道;
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干;
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!

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