翡翠白菜蒸饺

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用料  

荠菜
干面粉
猪油馅儿

翡翠白菜蒸饺的做法  

  1. 荠菜摘干净,洗一下,晾干,具体荠菜怎么洗请参看这个:二月二,荠菜饺子筋拽拽——荠荠菜猪肉水饺。用刀细细剁碎,用纱布包裹住或者直接用手,将荠菜汁儿挤到一个小碗里

  2. 将荠菜汁儿一点点加到干面粉中,先搅拌成雪花状,再揉到一起,同样的方法,再揉一块什么都不加的白面团,白面的面团稍微大一些

  3. 面团和好后,用盖子盖好搁一边饧个20分钟吧,期间多揉几遍,然后将白色的面团揉成长条状、绿色的面团擀成牛舌状,两者长度相当,再将白面条摆在绿面片的中央

  4. 卷起来,将重叠的边缘粘点儿水,就成图中的样子了,切成大小均匀的剂子

  5. 将剂子按扁,擀皮儿,包馅

  6. 左手托皮使成凹陷状,右手挑馅,并压紧馅心,左手慢慢收拢坯皮,从虎口处收口,挤出多余馅心,成烧卖状,具体操作起来也不难,多包几个就掌握了。大火烧开水,转中火,饺子上锅,蒸10分钟就可以了,如果是肉馅儿,时间延长至20分钟,关火后再焖一会儿

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