翡翠白菜蒸饺

荠菜摘干净，洗一下，晾干，具体荠菜怎么洗请参看这个：二月二，荠菜饺子筋拽拽——荠荠菜猪肉水饺。用刀细细剁碎，用纱布包裹住或者直接用手，将荠菜汁儿挤到一个小碗里

将荠菜汁儿一点点加到干面粉中，先搅拌成雪花状，再揉到一起，同样的方法，再揉一块什么都不加的白面团，白面的面团稍微大一些

面团和好后，用盖子盖好搁一边饧个20分钟吧，期间多揉几遍，然后将白色的面团揉成长条状、绿色的面团擀成牛舌状，两者长度相当，再将白面条摆在绿面片的中央

卷起来，将重叠的边缘粘点儿水，就成图中的样子了，切成大小均匀的剂子

将剂子按扁，擀皮儿，包馅

左手托皮使成凹陷状,右手挑馅,并压紧馅心,左手慢慢收拢坯皮,从虎口处收口,挤出多余馅心,成烧卖状，具体操作起来也不难，多包几个就掌握了。大火烧开水，转中火，饺子上锅，蒸10分钟就可以了，如果是肉馅儿，时间延长至20分钟，关火后再焖一会儿