川味泡椒泥鳅

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用料  

泥鳅
泡红小米椒
泡生姜
小青菜 一把

川味泡椒泥鳅的做法  

  1. 泥鳅在买的时候,请鱼档的老板给打理干净,去除内脏,洗净

  2. 泡椒、姜切粒,葱切段儿、蒜切片,做锅热油,6成热时下泡椒姜、葱蒜炒香,然后加水,不要多,大概跟泥鳅持平的量就可以了,大火烧开,下小青菜打个旋儿

  3. 小青菜很好熟,稍微烫一下下就可以了,捞出码在碗底。汤烧开后加料酒、生抽、盐、少许糖、味精。嫌辣味不够的话,也可以再放适量的豆瓣酱或者辣酱。下泥鳅大火烧开转小火,烧个四五分钟,最后大火收汁就好了。不宜久烧,泥鳅容易酥烂

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