回锅肉

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用料  

回锅肉的做法  

  1. 锅中烧水,水开后下肉和姜片,炖煮10分钟左右,用筷子戳肉可以穿透即可

  2. 2 待肉冷却后切薄片(等不及自然冷却可用冷水冲洗再擦干哈),青蒜切段,蒜头白色部分斜着切,有利于进味,蒜头切末

  3. 锅中放适量底油,下肉片煸炒,(建议着长袖围裙以免被油星溅伤)炒至肉片一片片呈卷起状,俗称“灯盏窝”,如果你所用的五花肉较肥,此时锅中的油量一定足够大,可以倒出一部分留着以后炒菜,这样也可避免过于油腻

  4. 将肉扒至锅的一边(不偷懒的话盛起来更好啰),下蒜末,干红辣椒段,豆瓣酱(如果给的多就不用放盐了)爆香后,下青蒜段和肉一起快速翻炒

  5. 青蒜炒至断生时,加入1到2勺甜面酱,少许冰糖或白糖,翻炒均匀后淋点起锅醋即可装盘

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