口水鸡丝

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用料  

鸡胸肉
洋葱 半个
青椒 1个
生姜 1块
蒜头 1个
干红辣椒 七八根
花椒 1勺
八角 3颗
芝麻 2勺

口水鸡丝的做法  

  1. 第一阶段,准备工作和鸡肉的处理

  2. 原材料洗净准备,洋葱切丝(随意切),青椒,生姜切细丝,蒜切末,干红辣椒切段

  3. 将洋葱丝,八角,一半的干红椒,一半的花椒,少许姜丝,加水熬煮,待煮开有香味儿散发时,放入鸡肉,加入料酒和盐,煮7-8分钟;(鸡肉其实很易熟,如果实在担心短时间煮不熟,可将鸡胸肉切成几小块再煮。一定注意煮鸡肉的时间不能过长,否则鸡肉的口感会老的哦)鸡肉煮好后捞起放入冷开水中浸泡,冷却后撕成丝或条

  4. 第二阶段,红油酱料的制作和“手撕鸡

  5. 锅中倒入适量食用油,加入剩下的一半花椒,干辣椒,小火慢慢煸炒至红辣椒变色,煸出香味,关火。将花椒和干红椒捞出,倒入准备好的青椒丝,生姜丝,蒜末,用油的余温煸至断生即可

  6. 将煸好的青椒生姜红油倒入碗中,加入2勺酱油(我用的生抽),2勺辣椒酱,一点白糖(约1/3勺),半勺醋,半勺香麻油,兑成酱汁,淋在撕好的鸡丝上,撒上白芝麻,几颗枸杞,拌匀即成

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