芒果/咖啡/玫瑰冰激淋

用料  

淡奶油 250ml
全脂牛奶 200ml
鸡蛋 4个
白砂糖约 100克
芒果 1个
速溶咖啡粉 3袋(约45克)
玫瑰糖 适量

芒果/咖啡/玫瑰冰激淋的做法  

  1. 第一阶段:原料的准备和配料的处理

  2. 将所需材料准备好(说明一下哈,咖啡口味儿是做的过程中临时起意,所以先拍原料图时没有放咖啡粉)

  3. 将芒果去皮去核,果肉切丁,留一部分备用,剩余的用搅拌机打成果泥,尽量打细一点,芒果泥和芒果肉均放入冰箱冷藏备用。(要放入冰箱,是因为离用上它们还得好一阵儿呢!)

  4. 第二阶段:蛋黄的打发

  5. 将鸡蛋洗净,磕开,小心地分离出蛋清和蛋黄(家有分蛋器就省事了),做冰激淋我们只用蛋黄,蛋清放置一边(关于蛋清的用途,将在下篇博文里单独介绍,敬请期待)

  6. 将白砂糖加入蛋黄中,用打蛋器不停搅拌打发,至白砂糖完全溶解,蛋液成粘稠发白状

  7. 插播一段画外音:因为我是第一次操作,没啥经验,觉得好玩,就用的手动的打蛋器——打一会就知道不好玩了,一通玩命儿打下来,感觉胳膊不是自己的了!!所以,还是用电动的吧,真的不好玩!!当然了,你要是想减手臂上的脂肪,就慢慢玩吧,我不拦你!!)

  8. 第三阶段:调制牛奶蛋液(此步请谨记:小火,细心,耐心,不能煮沸等字眼!!)

  9. 将牛奶煮至刚刚沸腾的状态,离火

  10. 将热牛奶小心地缓慢地一点一点地注入第二阶段打发好的蛋液内,一边注入,一边用打蛋器搅拌散热。(此步一定要细心耐心,千万不要图省事将牛奶一股脑倒进去,那就等着喝蛋花汤吧!!——这是很多前辈高手的经验之谈,我这只菜鸟可是谨记在心,一边倒一边在心里默念,嘿嘿,居然没变成蛋花汤,皇天不负有心人啊,苍天有眼啊!)

  11. 准备一个可以在火上烧的不锈钢盆,装半盆水烧开,转小火,将装有牛奶蛋液的碗(这玻璃碗是微波炉专用的,耐热,别担心)放入钢盆中,隔水小火加热,其间不停用勺子搅拌,千万不能大火煮,或让蛋液沸腾,否则还是喝蛋花汤。——当然,也可以将牛奶蛋液倒进奶锅中,直接在火上加热,这样会很快,但是火候不好把握,所以新手还是谨慎一些为妙

  12. 待牛奶蛋液加热至比较浓稠,可以沾在勺子上即可关火,然后将牛奶蛋液放阴凉处晾凉

  13. 第四阶段:淡奶油的打发和冰激淋原液的调制

  14. 将淡奶油用电动打蛋器中速打发,打发至膨胀,在打蛋器的头上出现如图中的倒三角状即可。(建议选用深一点的容器装淡奶油,以免在打发的过程中溅出来。)

  15. 将凉透的牛奶蛋液和打发好的淡奶油混合,搅拌均匀,因为我要做三种口味儿,所以将蛋奶糊分成了三份

  16. 第五阶段:三种口味儿的配制和冰激淋的凝固,打发

  17. 将芒果泥,咖啡粉,玫瑰糖分别倒入蛋奶糊中,搅拌均匀,放入冰箱冷冻。(我这里用的玫瑰糖,是云南这边的一种特产,用红糖和玫瑰花瓣腌渍而成)

  18. 两个小时后,将冰激淋取出,用电动打蛋器低速分别搅打一遍,再放进冰箱冷冻。以后每隔一个小时,拿出来搅打一次,如此这般,4-5次,即可。多次搅打的目的是通过搅打,注入大量的空气,以达到蓬松的效果

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