家常板栗烧鸡

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用料  

板栗
鸡翅根(任何鸡肉都可以)
生姜
大蒜头
干红辣椒
八角
冰糖
半瓶开水

家常板栗烧鸡的做法  

  1. 第一阶段:板栗和鸡肉的处理

  2. 将原材料洗净,鸡翅根每个划两刀,备用

  3. 烧一锅开水,将鸡肉和三四片生姜片下入锅中,3分钟左右即可捞起,将鸡肉冲水,沥干后加一勺料酒,少许胡椒粉腌制

  4. 将板栗表面划十字刀,入开水中煮10分钟左右,捞起后在冷水中反复冲洗,或在冷水中浸泡,剥出板栗肉备用

  5. 第二阶段:烧制

  6. 生姜,蒜切片,辣椒斜刀切成两段

  7. 锅中放适量油,倒入冰糖,开小火,炒糖色

  8. 当冰糖刚刚完全融化时,关火,利用余温继续炒制至有小气泡冒出即可,此时下入鸡肉,开小火翻炒

  9. 当鸡肉均匀裹上一层糖油时,下入姜片,蒜片,辣椒段,煸炒出香味后,倒入开水,水量以没过鸡肉为准(这就是半瓶开水的用途,加开水的目的是保持鸡肉的温度,避免因为加凉水鸡肉遇冷收缩而导致肉质变老),转大火烧开

  10. 烧开后,加入板栗,丢2-3颗八角进去,转小火

  11. 加入2勺料酒,半勺老抽,1勺生抽,适量盐调味,小火炖25分钟左右

  12. 汤汁快烧干时,加入1勺老干妈辣椒酱,转大火,快速翻炒,撒少许黑胡椒粉,即可起锅

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