酱汁鳝片

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用料  

鳝鱼 600g
黄瓜 1根
独蒜 4头
洋葱 1个
青椒 4个
嫩姜 1块
桂皮 1块
干红辣椒 七八根
料酒
蚝油
猪油
酱油
香醋
辣椒酱
黑胡椒
白糖 适量

酱汁鳝片的做法  

  1. 第一阶段:材料的准备和辅料的处理

  2. 将所需所有材料洗净,备用

  3. 黄瓜去皮,切片(不需太薄,2-3mm厚即可),独蒜去皮,拍碎(不必太碎)

  4. 将炒制酱汁所需的材料备好:洋葱,青椒,生姜,辣椒均切末

  5. 第二阶段:主料鳝鱼的处理

  6. 我买的鳝鱼是超市已经处理掉内脏的,所以省掉了宰杀这一步。将鳝鱼冲去血水后,放入较深的容器内,加2勺盐,用手均匀揉搓在鳝鱼肉上——这一步要小心鳝鱼身上的骨刺,以免划伤手指

  7. 揉搓完毕,将鳝鱼置于水龙头下,用流动的水不断冲洗,直至表面的黏液明显地减少

  8. 将鳝鱼去除头尾,切段,盛入碗中,加2勺料酒腌制(据说鳝鱼的头还挺有营养的,但是我和小羊都不吃,所以就去掉了,您可以根据您的喜好取舍)

  9. 第三阶段:私家酱料的炒制和鳝片的制作

  10. 锅中放少许食用油,一勺猪油(我用的是自家熬制的猪油,您要是不喜欢不放也行的哈)

  11. 开火,倒入洋葱末,青椒末,生姜末,干红辣椒,将桂皮掰成小段一起放入,待材料都已熟透,散发出明显的香味时,加入1勺蒜蓉辣椒酱,1勺蚝油,翻炒均匀后,盛起备用

  12. 用锅中的余油(如觉得不够,可加一点油),下入独蒜头爆香,倒入鳝片,轻轻翻炒

  13. 待鳝片刚刚变色时,加入黄瓜片,炒制好的酱汁,翻炒至入味

  14. 根据个人口感需要,加入适量的盐和几滴酱油调味。起锅前,加少许白糖提鲜,淋上起锅醋,撒上胡椒粉即可

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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酱汁鳝片的答疑

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