水煮肉片

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用料  

猪里脊 600g
平菇 400g
鸡蛋 1个
大葱段 (约摸2根的用量)
干红辣椒 8根
生姜 1块
独蒜 1头
八角 2颗
花椒 50粒左右

水煮肉片的做法  

  1. 平菇去蒂,清洗干净,撕成条状

  2. 生姜切丝,干红辣椒切末,蒜切末

  3. 将里脊肉切薄片(约摸2mm厚),加少许淀粉,1个鸡蛋的蛋清,1勺料酒,少许胡椒粉,抓匀,腌制10分钟左右——将肉先放在冰箱里冻一会,冻硬一点,会很容易切

  4. 锅中加适量油,将红辣椒末,生姜丝,大葱段,1/2用量的花椒,2勺郫县豆瓣酱下入,炒香——为了增香,我还加了1勺自制的猪油

  5. 待炒出红油时,下入平菇,翻炒2分钟

  6. 加入清水,水加宽一点,以略高过食材为好,烧开——当然,如果家中有高汤代替水加入,会更香

  7. 待汤烧开后,下入腌制好的肉片

  8. 肉片下入汤中后,用筷子轻轻拨弄,散开,加盐调味,煮大约3分钟左右,至肉熟即可盛起(盛起时可将部分肉片置于最上,这样比较直观),将蒜末洒在最表面

  9. 将锅洗净,加少许油,将剩余1/2的花椒下入,小火炸至花椒呈棕色即可离火,将花椒和油浇于蒜末上——因为客人不太能吃辣,所以这一步没放干辣椒,其实干辣椒和花椒一起炸出的红油会更香,更开胃,您可根据口味自行安排

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