皱皮辣椒炒肉

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用料  

皱皮辣椒
瘦肉(我用的猪里脊)
香菇

皱皮辣椒炒肉的做法  

  1. 瘦肉切片或条(感觉切丝不太配那爽快的辣椒),加1勺油,1勺料酒,1/2勺的老抽腌制10分钟

  2. 皱皮辣椒洗净,拿起一个,双手向不同的方向一扭,辣椒就开了,然后用手掰成块——怕辣手的话可以套上一次性手套操作,最好不要用刀切,以免影响皱皮辣椒青翠的口感

  3. 将香菇放入较深的容器内,加2大勺淀粉,加水溶解开,将香菇在水中轻轻摆动,再用清水冲洗,即可洗去香菇表面的杂质

  4. 香菇洗净后,去蒂,一分为二或一分为三,切条,蒜切片

  5. 热锅,冷油,将腌过的肉和蒜片下入,煸炒至肉变色(热锅冷油和腌制肉时加点油,都是为了最大限度保证肉不粘锅)

  6. 下入辣椒翻炒,至辣椒体积收缩,倒入香菇一起炒,加盐调味,炒至入味即可盛起

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