薯香花椒鸡

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用料  

红薯 1个
杭椒 8根
鸡肉
1头
1块
八角 1颗
干红辣椒 10根
青花椒 5g

薯香花椒鸡的做法  

  1. 将鸡肉用温水洗净后,加1小勺盐,2勺料酒腌制10分钟;然后沥干或用厨用纸巾吸干汁水,备用

  2. 红薯去皮切小块,沥干水分;姜和蒜切片;杭椒去蒂,斜切成段(不必去籽);干红椒切成两段

  3. 锅中倒油,烧至刚刚开始冒轻烟时,下入鸡块,炸2-3分钟后,捞起

  4. 下入红薯,炸3分钟左右,至红薯表面呈金黄色,体积略有收缩,即可捞起

  5. 将油盛起,锅洗净后加入适量底油,下干红椒,花椒,八角,姜片,蒜片,爆香

  6. 下入鸡块,薯块,杭椒,加少许盐,翻炒均匀

  7. 烹入少许料酒,继续翻炒2分钟,淋入少许老抽,翻炒均匀,即可关火盛起

小贴士

1.这种炒制或烧制的鸡最好选择三黄鸡,肉质比较嫩,易熟;此外,鸡肉一定要先用盐腌制,否则炸过之后,鸡肉表面收紧,即使后来再放盐也很难入味。
2.鸡肉和薯块一定要沥干水分或用厨用纸巾吸干表面的水珠,否则下油锅之后会很恐怖的....我是乖乖滴吸干水的,所以很安全的。
3.炸鸡肉和红薯时,用筷子轻轻拨动一下,以防止粘在一起。HOHO,出锅了,迫不及待滴先来一块红薯...

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