荸荠红烧肉

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用料  

五花肉
荸荠
大葱 5根
1块
独蒜 半个
八角 2颗
冰糖 少许
花椒 适量

荸荠红烧肉的做法  

  1. 生姜和蒜切小片,大葱切段;锅中加水烧开后,下入花椒粒,1/2的姜片,五花肉,煮15分钟左右,至筷子可轻易戳进肉内即可捞起

  2. 荸荠去皮切块,备用;五花肉捞起后,待冷却至不烫手时,切成小方块(大小随意)

  3. 将五花肉均匀下入锅中(不加油),中火,将肉煸至金黄色,将煸出的油留一点做底油,其它的倒出(倒出的油炒青菜可以用的)

  4. 转小火,下几颗冰糖,慢慢炒至糖融化;糖色炒出后,转大火,下入蒜片姜片,八角葱段炒香

  5. 下入荸荠,加适量盐调味,翻炒均匀

  6. 加入适量开水,水量没过食材即可,烧开后转小火炖煮,汁儿快收干时加适量老抽上色,不停翻炒,将汁儿均匀裹在食材上,最后撒上葱花即可

小贴士

1.先把五花肉用花椒和姜片煮水焯一下,可以去腥;再煸炒出一部分油,这样肉就不会油腻了,当然,也不可煸得太狠了,那样就成油渣啦,吃起来也会很柴。
2.最后收汁儿阶段时,一定要用锅铲不停地翻炒,使汤汁均匀地包裹在每一块肉和荸荠上,这样吃起来才足够美味哦。

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