老爹牛腩汤

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人做过这道菜

简介

老爹牛腩汤,呵呵,这老爹,就是羊先生的爸爸,俺的公公。
老爹很少下厨房,用他自己的话说,大厨一般不轻易出手,但,一出手必定是技惊四座....老爹,只有在很冷的冬天,在哪天他心情很好的时候,才会跑去他知道而我们不知道的地方,买2斤他中意的牛腩,回来哼着小曲,慢慢悠悠地在厨房里忙乎且谢绝参观,然后,不久,汤的香味儿就开始弥漫....
而当我们一脸满足地端着碗吃肉喝汤时,老爹却坐在一旁,点起一根香烟,貌似漫不经心地听着孩子们的赞叹,一脸波澜不惊作沉静状....
但,我总觉得老爹是很得意的。只是,他是要维持他高手的风范吧。
但,高手也会寂寞吧。当他的孩子们渐渐长大,羽翼渐丰,离巢而去,他的高超技艺却是无人喝彩。于是,他也失去了那一份曾经很得意的心情。
如今,老爹已经把他的牛腩汤传给了我,我想,也许,他交给我的,除了这一份我们已熟悉的味道,还有他已无力做到的照顾,还有他永远无法放下的担心。
可是,我也知道,再怎么相似,这一碗我熬的汤,再不是他的了。
牛腩一块块的,很爽滑,鲜嫩,萝卜因为是和牛腩一起下锅炖的,很软烂,很进味儿。
而最棒的,就是汤了,汤很清,但味浓,带点微辣,喝下去,连心都觉得暖了。

用料1 

牛腩 1KG

用料2 (辅料)

白萝卜 1根
干红辣椒 10根
生姜 1块

老爹牛腩汤的做法  

  1. 生姜切片,白萝卜去皮切方块(或形状随意)

  2. 将牛腩切成几大块,和1/2的姜片一起下入冷水锅中开煮;煮开后继续煮10分钟左右,用筷子戳时,没有血水渗出,即可捞起冲凉水,冲去浮沫后,切方块

  3. 炒锅洗净后,烧热,倒适量油,下生姜片和红辣椒,炒1分钟后,下入牛腩块,翻炒4-5分钟后,加入凉水,水量没过食材

  4. 锅内烧开后,下入白萝卜块,再度烧开后,转入汤煲内中小火继续炖煮2小时,加盐调味即可

小贴士

1.牛腩要黄牛肉的,最好是选择靠近肋骨处的(武汉叫牛瓦沟),要肥瘦相间但瘦的稍多一点;
2.焯水这一步,牛腩只需改成几大块下锅。等焯完水再切小块,但也不可切太小块,否则香味打折扣;
3.除了生姜,放点干红辣椒,和牛腩一起炒香,这样汤会很有味(只是微辣,不用担心);但除了姜和辣椒,别的调料如八角等均不必放,要的是原味;
4.最后炖制时一定要加凉水(老爹的法子是加凉水,但是我习惯加开水,这次就依他的),烧开之后再转入砂锅或汤煲内慢炖,用铁锅炖会影响汤的口感;
5.汤炖好后再加盐调味,放盐之后继续煮四五分钟即可。

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