京都小排骨

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简介

今天这道“京都小排骨”,是俺跟《贝太厨房》杂志上的一位大厨学的。不过,主要是学人家这个“京都汁”的调配,没有照本宣科,因为在做的过程中,俺根据自己的烹饪习惯,做了点改动。
大厨处理排骨时,是用油炸的方式,但俺一向很头疼“处理炸过东西的油”,反复用吧,不健康,倒掉吧,又有点败家滴嫌疑....于是,还是用俺习惯的方式:煎。用小火将排骨煎熟,要点耐心,但是感觉排骨更香呢!

用料  

排骨 600g
白芝麻 1勺
1头

京都小排骨的做法  

  1. 排骨剁小块,用清水浸泡25分钟左右,因为不焯水,所以要把血水都泡出来。(排骨块要剁小一些,建议请肉摊老板代劳,省得把家里的刀剁坏袅)蒜要切末

    京都小排骨的做法 步骤1
  2. 泡完澡,将排骨冲洗干净,加1勺料酒,1/2勺盐,拌均匀,蒙上保鲜膜,腌制半小时。(其实腌制久一点味道更好哈,建议早上腌,中午吃)

    京都小排骨的做法 步骤2
  3. 调配京都汁:将1勺白砂糖,1勺香醋,1勺料酒,1勺辣酱油,1勺番茄沙司,少许盐放入碗中拌匀。(没有辣酱油滴话,用老抽加少许醋和蒜蓉辣椒酱兑一下也行)

    京都小排骨的做法 步骤3
  4. 锅中放2勺油,将腌制过的排骨码放在锅中,开小火慢慢煎。(先把排骨码好了,再开火,因为排骨上有腌料汁儿,避免溅锅)

    京都小排骨的做法 步骤4
  5. 一定要小火,慢慢煎,耐性滴煎哈——实在不耐烦,那就只有费些油,直接将排骨过油炸熟

    京都小排骨的做法 步骤5
  6. 中途要记得翻面哈,一直将排骨煎至完全变色,熟透,然后就盛起来备用

    京都小排骨的做法 步骤6
  7. 用锅里的余油,开中火,将蒜末和芝麻炒香

    京都小排骨的做法 步骤7
  8. 再下入排骨一起炒3分钟左右

    京都小排骨的做法 步骤8
  9. 倒入调好的酱汁和200ml开水,烧开后转小火炖15分钟

    京都小排骨的做法 步骤9
  10. 15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可

    京都小排骨的做法 步骤10

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