干锅笋丝鸡

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用料  

三黄鸡
笋干
啤酒 1听
洋葱 1个
1头
1块
葱白 七八根
小米辣 8根
八角 2个
香叶 3片
花椒 适量

干锅笋丝鸡的做法  

  1. 笋干用清水泡发3小时左右。(如果白天没时间,又是晚饭吃,可以在头一天晚上泡好,按照步骤2处理后,用保鲜袋装好放冰箱冷藏保存)

    干锅笋丝鸡的做法 步骤1
  2. 笋干完全泡发至舒展,变软后,冲洗干净,撕成小条,再切段,备用——不必撕得太细,要不然吃的时候找着费劲

    干锅笋丝鸡的做法 步骤2
  3. 鸡肉用清水泡5分钟,倒掉血水,冲洗干净后沥去水分;加2勺料酒,1勺老抽,1勺蚝油,适量盐和胡椒粉,腌制1小时以上——时间长一点更好

    干锅笋丝鸡的做法 步骤3
  4. 洋葱切丝,姜蒜切片,备用

    干锅笋丝鸡的做法 步骤4
  5. 锅中倒适量油,油热后下入姜片,蒜片,炒香

    干锅笋丝鸡的做法 步骤5
  6. 倒入腌制好的鸡肉,翻炒5分钟左右,至鸡肉表面变色

    干锅笋丝鸡的做法 步骤6
  7. 下入洋葱丝,小米辣椒,香叶,八角,花椒,继续炒2-3分钟,炒香后下入笋丝,加适量盐,翻炒均匀

    干锅笋丝鸡的做法 步骤7
  8. 加入啤酒和适量开水,完全没过所有食材,煮开后转小火炖煮40分钟左右

    干锅笋丝鸡的做法 步骤8
  9. 40分钟后,转大火收汁,一边收汁儿要一边翻炒,一是使汁儿均匀附在肉上,二是避免糊锅

    干锅笋丝鸡的做法 步骤9
  10. 汁儿不要完全收干,可以适量留一点,味道会更好。觉得颜色不够或者味道偏淡的话,可以加少许老抽调节

    干锅笋丝鸡的做法 步骤10
  11. 起锅前,加入1勺蚝油翻炒均匀,撒上葱花,即可

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