笋干红烧肉

8
人做过这道菜

用料  

笋干红烧肉的做法  

  1. 笋干用清水泡发至完全舒展,变软

    笋干红烧肉的做法 步骤1
  2. 泡发好的笋干撕开,冲洗干净后,切段

    笋干红烧肉的做法 步骤2
  3. 五花肉切方块,和姜片一起下入冷水锅中,加1勺料酒,开煮

    笋干红烧肉的做法 步骤3
  4. 煮开后继续煮3分钟左右即可,将水倒掉,用温热水冲去肉块表面的浮沫,沥干备用

    笋干红烧肉的做法 步骤4
  5. 锅洗净,下入肉块,小火煸炒,至肉四面略带金黄,并溢出很多油时,可以下入冰糖,继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化)

    笋干红烧肉的做法 步骤5
  6. 下入笋干,葱白段,蒜片,1勺老抽翻炒均匀

    笋干红烧肉的做法 步骤6
  7. 加入干山楂和开水,水量要没过肉。(一定是开水)转小小火炖煮40分钟

    笋干红烧肉的做法 步骤7
  8. 40分钟后,转中火收汁,并可加1勺老抽,边炒边收汁,顺带上色。味道不够可以加点盐

    笋干红烧肉的做法 步骤8

小贴士

1.步骤5中煸炒五花肉时,要用小火,将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多,逼出的油很多的话,可以盛一部分出来,留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色,肉不可煸炒得过干,那就成猪油渣了。
2.如果不好掌握炒糖色的火候,冰糖就可以稍后放,在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖,炒两三分钟就可以关火,可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色,有时候我也偷懒,冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了,最后出来的效果也不差。
3.在步骤7中加水时,一定要用开水,这样炖煮出来的肉才会有弹牙的Q感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等,根据各人喜好调整哈。
4.老抽上色漂亮,我习惯分两次加,这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度,所以要注意盐的用量。
5.炖肉加点干山楂或者啤酒,能使肉易熟易烂,家里有的话可以放一点。

笋干红烧肉的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 8 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
244 收藏

作者狗尾巴草的其他菜谱