香辣手撕鸡

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用料  

半只
洋葱 1/2个
一块
1头
小米辣 10颗
柠檬 1/2个
另花椒
芝麻
葱花 适量
冰水 1L
冰块 适量

香辣手撕鸡的做法  

  1. 锅中加入足够量的清水(水量要能没过鸡肉),下入洋葱丝,1/2的生姜片,花椒粒,煮开

    香辣手撕鸡的做法 步骤1
  2. 水开后,下入鸡肉,加1勺料酒,1勺盐,再煮十分钟左右,煮至鸡肉断生即可

    香辣手撕鸡的做法 步骤2
  3. 如果买的鸡比较大,可以剁成几块后再煮。鸡肉煮的时间不宜过长,否则肉质会变老

    香辣手撕鸡的做法 步骤3
  4. 煮鸡肉的时候,来准备佐料。将葱、姜、蒜、小米辣均切末,备用。另外,提前就必须准备好1L左右的冰水,还有冰块

    香辣手撕鸡的做法 步骤4
  5. 柠檬切片,泡入冰水中,将煮好的鸡浸泡20分钟左右。水温上升后,可以加入冰块降温。待鸡肉完全冷却后,捞起沥干,撕成块或条状。——冰水浸泡能使肉质更有弹性,此步骤最好别偷懒。柠檬能起到去腥的作用

    香辣手撕鸡的做法 步骤5
  6. 锅洗净,倒适量油,微微加热后,下入葱姜蒜,小米辣,芝麻,爆出香味即可关火

    香辣手撕鸡的做法 步骤6
  7. 将步骤5中的佐料香油,1/2勺老抽,少许白糖,和鸡肉拌均匀。也可以加点老干妈辣酱,或者香菜,黄瓜丝等

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