自制辣白菜

7.8 综合评分
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用料  

大白菜 约1350g
100g
白砂糖 60g
辣椒粉 110g
鱼露 15g
1个
苹果 1个
胡萝卜 1个
老姜 1块
1头

自制辣白菜的做法  

  1. 将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净,然后沥干多余水分。——感谢羊先生给俺当手模配合拍照

    自制辣白菜的做法 步骤1
  2. 如上图,将白菜的底部从中间破开,然后用手把白菜掰成两半。——之所以用手掰开,而不用刀切开,目的是使成品的叶片看起来更舒展,自然

    自制辣白菜的做法 步骤2
  3. 在掰开的两半白菜根部,各切一刀,再用手撕开,分成四部分

    自制辣白菜的做法 步骤3
  4. 用盐。将白菜叶一片片掀开,均匀抹上盐。我这次腌完整棵白菜,用了约80g盐,剩余的盐留着,后面还会用到的。——新鲜的菜叶很脆,非常容易折断,所以动作务必轻柔一些

    自制辣白菜的做法 步骤4
  5. 把抹上盐的白菜放置在大盆里,腌制8-10小时。白菜会渐渐变软,并出水。只有使白菜的水分充分渗出,在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分

    自制辣白菜的做法 步骤5
  6. 完成步骤5后,将白菜渗出的水倒掉不用。接下来,用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分,并静置着沥一沥。——尽量多冲洗几遍,三四遍差不多,洗去菜叶上附着的多余盐分,这样菜才不会咸得打死卖盐的

    自制辣白菜的做法 步骤6
  7. 沥白菜的时候,我们来准备配料

    自制辣白菜的做法 步骤7
  8. 蒜和姜去皮,也擦成蒜泥姜末。——蒜和姜是主要的调味料,不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的,也可以适量添加进去

    自制辣白菜的做法 步骤8
  9. 将步骤7、步骤8中的配料,和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合

    自制辣白菜的做法 步骤9
  10. 搅拌均匀,静置一刻钟左右。——梨和苹果会出一部分水,使各种配料融合在一起,所以不用另外添加水

    自制辣白菜的做法 步骤10
  11. 将沥干的大白菜平铺在砧板上,用纸巾吸去叶片上残留的水分。——这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里。要是嫌麻烦,也就算了

    自制辣白菜的做法 步骤11
  12. 将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈,跟做泡菜一样,腌菜的全程都要保证无油。将菜叶平铺

    自制辣白菜的做法 步骤12
  13. 舀上1勺酱料,用手均匀地抹在菜叶上。——可以带上一次性手套,避免辣椒刺激皮肤

    自制辣白菜的做法 步骤13
  14. 一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部,质地比较厚,可以多抹一些酱料——完美的辣白菜,外形都很完整,所以我们的动作也要轻柔一些

    自制辣白菜的做法 步骤14
  15. 待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后,将大白菜从根部朝尾端,向内卷起

    自制辣白菜的做法 步骤15
  16. 准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。将卷好的大白菜,码入保鲜盒中

    自制辣白菜的做法 步骤16
  17. 将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中,覆盖在白菜上。盖上盖儿,室温下放一天自然发酵,再放入冰箱冷藏,2-3天左右即可食用

    自制辣白菜的做法 步骤17

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