莲藕黄瓜玉米炖猪蹄排骨

用料  

猪蹄 1只
排骨 600g
黄瓜 1根
莲藕 1节
甜玉米 1根
杨梅酒 3勺
葱白
生姜
花椒
干红辣椒
桂皮
八角
草果
香叶
茴香籽

莲藕黄瓜玉米炖猪蹄排骨的做法  

  1. 猪蹄、排骨斩块(我请肉摊老板代劳的),洗净下入清水锅中,加入花椒、姜片、1-2勺料酒,水开后继续煮四五分钟,捞起冲水沥干

  2. 玉米切小段,藕切厚片,姜蒜切片。黄瓜是最后放的,所以先不处理。——如果喜欢吃脆一点的藕,那就和黄瓜一起最后放,这个自己看着办

  3. 锅中加2勺油,下入干辣椒、桂皮、八角、草果,小火慢慢炸出香味来。——佐料都是为了增味的,不必拘泥种类,我都是家里有啥就放啥

  4. 油炸出香味后,下入姜片、蒜片、葱白、香叶、茴香籽,翻炒2分钟后,再加入排骨猪蹄一起炒

  5. 边炒猪蹄排骨,边分三次淋入3勺杨梅酒。——用杨梅酒效果非常好,炖出来的肉吃起来不腻,很清新。没有的话,就用料酒吧,但1-2勺足矣

  6. 四五分钟后,加入藕片和玉米段,并加入1勺老抽和少许盐,翻炒均匀

  7. 加水没过食材,煮开后转小火炖90分钟以上,炖至猪蹄软烂

  8. 节约时间可用高压锅。用砂锅小火炖更好

  9. 肉炖好后,转中火收汁,此时可下入切好的黄瓜条一起翻炒至入味。如果觉得味道或颜色不够,可再加适量老抽或红烧酱油,最后撒上葱花即可

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