麻辣牛肉干

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用料  (主料)

牛肉 (焯水后约280g)
花椒粉 10g
辣椒粉 10g
白糖 10g
白芝麻 1勺
香醋 1勺
老抽 1勺
花椒粒 1勺
香叶 3片
生姜 3片(牛肉焯水用)

麻辣牛肉干的做法  

  1. 牛肉切条。因为在制作过程中牛肉会缩水,所以切粗一点,手指头粗细即可

  2. 生姜切碎。将牛肉条、生姜、香叶、花椒粒下入清水锅中,煮开后转小火继续煮20分钟左右,牛肉熟后加1勺盐调味,再将牛肉捞起沥干

  3. 锅洗净,倒适量油,下入沥干的牛肉条,开中小火炸

  4. 炸至牛肉表面颜色变深即可,我炸了约4分钟左右,这样肉的内里还是比较湿润的,不会过干。将炸好的牛肉条捞起

  5. 将大部分油盛起,锅中只留适量底油,加入白糖,小火炒至糖融化

  6. 炒糖色一定用小火哈,否则很容易糊掉的哦

  7. 加入花椒粉和胡椒粉,炒1-2分钟

  8. 加入炸过的牛肉条和白芝麻,1勺香醋,1勺老抽,翻炒均匀,使调料都裹在牛肉条上即可

小贴士

如果是用卤好的牛肉做牛肉干,那么就将卤牛肉切条,直接从步骤3做起。

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