红烧牛肉馅饼

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用料1 (饼皮)

普通面粉 200g
酵母 2-3g
牛奶 约145g

用料2 (馅料)

红烧牛肉
芹菜

红烧牛肉馅饼的做法  

  1. 将酵母加入牛奶中,混合均匀

  2. 面粉装进盆中,倒入少许牛奶,并用筷子将面粉从外向内搅动,使面粉和牛奶融合。如此,分次将牛奶加入面粉中,用筷子反复搅拌

  3. 至全部面粉与牛奶融合,呈不干燥的絮状

  4. 关于和面、揉面的步骤,慧心荷韵筒子的这篇博文里讲得非常清晰,有需要的筒子可参照

  5. 用手将面絮用力捏成一团

  6. 嘿嘿,之前一直是用筷子,到这时候才开始用手去“接触”面团哦,而且这时候的面也不粘,很好弄

  7. 在案板上撒一层干面粉,将步骤4中的面团拿到案板上,开始揉面,揉至面团光滑

  8. 将揉好的面团盖上湿布,置温暖处发酵至两倍大。——盆上要覆盖上一块干净的湿布,避免面团表面变干开裂

  9. 等待面团发酵的时候,我们来准备馅料。将芹菜切碎,加少许盐抓匀

  10. 将红烧牛肉切碎,和芹菜混合均匀,加入适量蚝油和黑胡椒拌均匀。——因为红烧牛肉本身已经调好味道了,所以不需要再添加其它的佐料

  11. 面团发酵好后,再揉一揉,排气。然后分割成剂子,用擀面杖将剂子擀开,放上适量馅料

  12. 捏成包子形状,收口处要捏紧。将收口的一面朝下,用手轻轻按压(或用擀面杖轻轻擀平)

  13. 馅饼做好后,盖湿布再饧发10分钟

  14. 锅中加少许油,油微微热后,放入馅饼,盖上锅盖,小火煎至两面金黄熟透即可

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