全麦法棒

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用料  

高筋面粉 100克
全麦粉 100克
老面 50克
酵母 1小匙(3克)
140克
5克
3克

全麦法棒的做法  

  1. 将高筋面粉、全麦粉、老面、酵母、糖、盐、水全放入盆内搅拌均匀

  2. 将面团揉到表面光滑,放在27度的室温下,发酵1小时左右,让面团比原先的大到2.5倍左右。(发酵的时候,表面需要加盖保鲜膜或者湿布,防止面团表面干燥)。为了更好的发酵,可放进微波炉或者烤箱等不透风的密封箱

  3. 用手把发酵好的面团从盆内取出,放在面板上将面团内部的气体排出,把它重新揉成一个圆面团。放在室温下醒发15分钟

  4. 醒发好的面团拿出,分成三等分的挤子,重新将面团擀开,擀成一个大面片,再将面片从上往下卷起,卷成一个长橄榄形。重新放回密封的地方或放在室温下醒发1小时,让面包体比原先的大到2倍左右

  5. 将醒发好以后的橄榄形面团上用利刀片轻划出数道斜纹。进烤箱前往面团表面喷水,这样烤出的面包表皮才会脆硬

  6. 烤箱先进行200度预热,将醒好的面团放入中层,200度,30分钟,至表面金黄。为使烤出的法棒更香脆,可在烤制时下层放一盆水,人造蒸气

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